关注：买菜都挑绿的，这菜却越黄越好吃！补血益气又提神！

• 2023-04-04 07:59:27 来源：菜菜美食日记官方号

如今就算再怕晒黑的小姐姐，也在盼着出太阳。

连续阴雨快两周，衣服晒不干，人也快emo了。

吃货还有另外一重担忧：阳光不好，瓜果蔬菜叶绿素攒得不够，风味会变弱。

(资料图片)

不过嘛，也有一个异类，晒不到太阳反而会更好吃—— 韭黄 。

不少人以为韭黄是什么新品种，其实，它就是韭菜本菜，只不过栽培方式比较特殊。

韭黄避光生长，没有经过光照，无法形成叶绿素，就长出了黄白渐变的漂亮色泽。

跟韭绿相比，韭黄肉眼可见的 柔嫩水灵 ，嚼起来没有那种塞牙的纤维感。

更妙的是，褪去了韭菜原本的辛、辣、冲，出现了一种 混合了木质香、青葱香、兰花香 的气味。

吃完不用担心嘴巴有内味儿，不爱韭菜的人也会愿意尝试。

我们广东人特别好这口，哪怕它价格比韭绿贵一倍，也要吃。

炒牛河放一把，鲜爽解腻；云吞面里撒几根，汤底更香甜；虾泥馅里加一点，去腥提味，丰富口感。

最家常的吃法，还是做小炒。

炒鸡蛋、炒牛肉、炒鲜鱿、炒虾仁，去到什么菜里，它都是点睛一笔。

今天我再用它做一道 5分钟快手小炒 ，简单到不好意思教那种——

韭香口蘑

素菜炒素菜，极考验食材，幸好口蘑跟韭黄，都是素中鲜。

口蘑本身鲜甜多汁，翻炒后多了一丝油润。

临出锅前撒一把韭黄，高温加持下，香气往上攀了不只一层。

做着快手，动起筷子来，也开胃十足。

一个自带肉感、一个鲜爽脆嫩，嚼吧嚼吧，能不知不觉吃下一整碗饭~

江湖上流传着一句话，“生葱熟蒜，半命韭菜”。

意思是葱要生吃，蒜要熟吃，而韭菜要半生熟，吃起来才最香。

所以咱们炒韭菜时，不管用韭黄还是韭绿，留待最后下锅。

也不能在锅里待久了，翻炒几下马上捞出。

而后利用余热，让韭菜自己加热自己，保准香得没边、嫩到爆汁~

另外， 素菜要想好吃，得用荤油 。

家里有猪油的直接擓一勺，也可以学我，切几片五花肉丢进去煸香。

若是换成腊肉、腊肠，也妥妥的，还多一层咸香。

够简单吧，阴雨天胃口出走的朋友，赶紧来收下这个5分钟开胃菜谱~

- 韭香口蘑-

[ 食材 ]

韭黄150g 口蘑200g 五花肉100g 红尖椒1根 蒜头2瓣 盐1小勺

生抽1小勺 蚝油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.洗净的口蘑去蒂切厚片，韭黄洗净切段，蒜瓣切片、红尖椒去籽切丝

口蘑炒制时会缩水，建议切成两个一元硬币厚

2.五花肉去皮切片

3.锅中加入少量食用油，加入五花肉片小火煸香出油脂，加入蒜片爆香

4.倒入口蘑大火翻炒微软，加入1小勺盐、1小勺蚝油、1小勺生抽翻炒均匀

5.加入韭黄、尖椒，大火翻炒几下即可出锅

买的韭黄多，放久了怕发臭，干脆切碎，和虾滑混合，酿进了蛤蜊里。

一蒸一炒，两道菜同时出锅，赶紧开饭了！

韭黄叶片软、根茎脆，看着温温柔柔，散发出的香气可不容小觑。

转移了些许气味到口蘑身上，不用尝，一闻就觉着撩人！

先让韭黄一人独美，嚼起来竟有春笋的鲜爽，和藠头的脆甜，有意思！

再来宠幸口蘑，半脆半软，还会爆出汁水，多咂摸一会儿，确实有韭菜的喷香滋味。

韭菜不见天日，长成了香嫩可口的韭黄。

人避光生长可不行，不晒太阳身体和情绪都容易犯困，还容易缺维生素D。

希望广东快快放晴，咱可是迫不及待想去公园里晒太阳了！

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