每日报道：渝信川菜 渝信川菜老板）

• 2023-06-29 11:59:38 来源：互联网

渝信川菜，下饭神菜。。。[大笑][大笑][大笑][赞][赞][赞][兔逢新春][兔逢新春][兔逢新春]

渝信川菜，让你不得不爱，它的菜超级下饭，年三十家庭聚餐，又吃美啦！[大笑][大笑][大笑][赞][赞][赞][送自己一朵花][送自己一朵花][送自己一朵花][招财进宝][招财进宝][招财进宝]

有一点可以肯定。

(相关资料图)

美食多元化的地方不一定是美食之都。

但每一座美食之都，他的美食一定是多元化的，川菜发展至今。走向两条不同道路。

渝菜将二十四味之一麻辣味推行到极致，走向了单一极端之路。

四川各地的川菜恪守传统，坚守二十四味，百菜百格，一菜一品，色香味型的俱全。在此之上徐徐创新，吸纳百家，推行体系化的新派川菜，也算卓有成效。

哪种路好，来日方长自有定论。

所以我更倾向于重庆是麻辣之城。成都为美食之都。重庆强势到麻辣占据大街小巷，火锅小面开遍全城，对川菜体系之内的接纳度都不见得多高。以外其它外来饮食不屑一顾。

而成都卑微到，各方饮食齐聚，再大的名头，来历，到这也就泯然众人，可供选择的太多了，大家都在一个平台下，卖力竞争。

犯不着张口就是川菜7成都是渝菜贡献的，犯不着张口渝菜是川菜之基。你以为所谓渝菜在川内很流行吗？想多了，哪怕出名的火锅，川菜火锅四派，重庆也只占了二派罢了。过了头二十年辉煌。现在也就那样子。

渝菜叫法没错，越来越脱离下河帮，而以麻辣为重。都出书了，建博物馆了，建立标准了。

很自信嘛，结果一半多渝菜标准菜入选的是起源于四川的菜，第一就是回锅肉。吹上天了也还是这么尴尬。离了川菜无水浮萍，剩麻辣撑场面。

水煮肉片，是大家的，没人叫他自贡肉片，回锅肉，大家的，没人叫他川西回锅肉，麻婆豆腐，大家的，没人说他成都的，辣子鸡，重庆歌乐山的，鲫鱼，重庆邮亭的，万州烤鱼，潼南太安鱼。。。应保护起来哦！收专利费，这些是渝菜为数不多拿的出手能流传后世的嘛。

人就是要有自信！就是要想办法为自己证明！要自成菜系，分家立业。

但过犹不及的事别做呦！有一天，叫重庆回锅肉了，叫渝香肉丝了，叫重庆麻婆了，很多人就是成天在朝这方向“探索”，令人眼花瞭乱。

周润发大哥都忍不住叫一声精彩。

川菜与“渝菜”之争何时才休？

“渝菜”究竟是不是川菜？它想要脱离川菜自成一派有没有可能？

“渝菜”的本质是什么？

微头条字数限制，故分多期讲述。

《第一期》

先说答案：渝菜就是川菜的江湖菜，它脱离不了川菜的范畴。

所谓菜系，就是有明显的地域风味特色；

有支撑这个菜系的风味调味品；

有广泛的喜好人群；

并有不低于上千道地域风味的菜品，四种条件，缺一不可！

所以目前也只有川菜，鲁菜，粤菜，淮扬菜这四大菜系满足这几个条件！

20世纪80年代，一场倡导“麻辣鲜香烫”五味俱全的菜肴创新变革，风靡巴山蜀水乃至全国，这场菜式革命，被冠名为“重庆江湖菜”。

为什么叫江湖菜，一时颇有些令人费解，须知江湖菜在川菜的24种类型中都有迹可循，并没有脱离川菜的范畴。

当时所谓的江湖菜，虽说颠覆了“新鲜醇浓并重，麻辣辛香巧用”，“一菜一格，百菜百味”的川菜烹饪手法，破坏了平衡，加大了麻辣猛料，但即使这样也可以说是新川菜和重庆川菜，为何偏偏冠名为重庆江湖菜呢？

问题或许就是出在厨师的身上，传统川菜厨师在拜师学艺吸收前辈精华的同时，各式菜肴各种味型也在大脑中形成一种模式，他们不敢越雷池一步！

而早期江湖菜的厨师，大多是半路出家或无师自通，喜欢烹饪，敢于用料，胆量过人，烹饪中率性任意，无任何条条框框，所烹饪的菜肴或辣的让人耳朵冒烟或麻的使人张口结舌，用料到了极致，也产生了意想不到的效果，于是一菜成名横空出世，他们如同过去江湖上的独行侠剑走偏锋，成则扬名，败者敛迹，传统川菜厨师敢这样试吗？同门师兄，就会来收拾你，老师也会来理麻你，你丢了老师的脸面，也丢了同门师兄的脸面。

早期江湖菜有个特点，食材十分简单，基本上都是取材于当地江湖，菜的鼻祖来凤鱼酸菜鱼，食材取自江河湖泊都不名贵，所烹饪出的菜肴价格也不昂贵，这是决定它大规模流行，颇受食客喜欢的一个十分重要的原因。

[emailprotected] ，下期继续讲重庆江湖菜！

东京奥运会开幕了，让我想起了2008年北京奥运期间我接待一家日本农民的事情来。

当时我在某日企就职，这家日企也算是一家大企业，赞助了几个运动员，其中一个田径运动员获得了参加2008年奥运会的资格，公司就邀请运动员的家属来北京观战。

这家人住在静冈县下面的一个村里，父母都是农民，据说东京也就只去过一次，这次能出国看奥运也算非常走运了。

第一天公司总经理请他们吃饭，中式仿膳餐厅，按理说围着有转盘的圆桌吃饭，都是夹一筷子然后再转下转盘把菜传给下一个人，这俩十来岁的半大小子，也就是那个运动员的弟弟完全不懂这个规矩，碰上自己喜欢的菜，转盘基本就不动了，非得吃够了才行，有一次他爸爸正在夹一个虾球，还没夹起来呢，二弟弟就开始动转盘，他爸爸一个没拿稳虾球掉在桌子上，气的他爸爸随手给了他一个耳勺儿。

带他们去八达岭玩儿，回来的时候已经是晚上，晚餐需要他们自理，他爸爸让我给推荐一个餐厅，要求餐厅必须便宜又好吃，他们家要请我和司机，于是我把他们带到了建外赛特附近的渝信川菜，帮他们点了菜，还点了一瓶黄酒，最后吃完一算账，人均还不到50块钱，黄酒被他爸爸喝得只剩下一个瓶底了，他爸爸特别满意，一个劲夸我餐厅选得好，刚要走，他爸爸说剩下的黄酒也要带走，但因为黄酒是温过后放在餐厅的酒壶里的，没法拿，他爸爸二话没说拿出半瓶矿泉水，咕咚咕咚喝完，把黄酒倒在了矿泉水瓶里，其实也就一个手指节那么深。

后来几天的晚餐都是让他们自己解决的，我也给他们介绍了酒店附近的几个餐厅，但最后我问他们都吃过哪家之后，他们不好意思地说，这几天都是在酒店房间吃的方便面。。。

每天接送他们用的都是一辆GL8，每次夫妻两人都是坐第三排，两个孩子坐中间一排，大家都知道，第三排的人要出来，需要把第二排的座椅放倒再往前推一下，但是这俩孩子每次都是下车就走，都是我从副驾下来给他们把座椅推开，有一天我因为接电话没空帮他们推，夫妻两个费了半天劲才从车里钻出来，他爸爸一下车就对这俩儿子大喝一声：八嘎呀路！我当时差点乐喷了。

当时快到中秋节了，公司收到很多经销商送来的月饼，于是总经理就给了他们家两盒，让他们尝尝中国的传统节日点心。在最后给他们送行的晚宴上，总经理问他们吃月饼没有，味道怎么样，他爸爸说：我们准备拿回去当礼。。。话说到一半他突然意识到这么说不合适，就不再往下说了。晚宴后我送他们回酒店，二弟弟还在埋怨他爸：不舍得花钱买伴手礼也就算了，还当着总经理的面说漏了，多失礼啊！

托这家人的福，我也去鸟巢看了好几次比赛，都是田径赛，最难忘的是亲眼看到博尔特的百米赛。这家人的运动员儿子也挺争气，得到一块跳远银牌。不过他是残疾人，参加的正式奥运会后的残奥会。#东京奥运会开幕式##奥运会#

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川菜大厨教你“辣子鸡”的正宗做法，操作流程讲解详细，太实用了

06:23

其实无所谓，等渝菜把他们认为的渝菜归纳好了，剩下的川菜再来捡点漏。毕竟最早的川菜，就是最初的创始人已经不在了，都不会想到，他创造的菜能成为另一个菜系，从调料、味道、传承还不是一个球样，一句话：锤子吃多了

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另立一个渝菜，搞去川化，随后一个尴尬来了，看重庆怎么绕得出来？明明就是川菜，偏要处心积虑地把它与川菜区隔开来，形塑成一个完全独立的菜系，其与川菜的关系闭口不谈，似乎这样，其所谓的菜系的身价就会上一个台阶，免于了屈身于人，这不是有点自嗨吗？这渝菜的炮制者恐怕不自认渝菜比川菜差吧？至少他们是想与川菜平级吧？可是，代表中国菜系口碑和美誉度的四大名菜、八大菜系之说早已形成，普通人初识某一不熟习的菜系，巩怕都要拿这把尺子量一量，有没有入围其中，那差距可不止是一星半点，渝菜恐怕不愿自甘于外吧？那这尴尬就来了，渝菜能够列入四大名菜或八大菜系吗？难度大啊！挤掉一个，好像有点不地道；扩成五大名菜或九大菜系，有几个省市的愿意响应？原四大名菜和八大菜系里的谁愿意自已被稀释？名单以外的省市，自己还想列入，谁愿意服你？对于重庆方面来说，在自古以来的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜当中，他们最愿意接受的位置是：鲁菜、川菜、渝菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜，把徽菜挤出去恐怕遇到的阻力那不是一般的小啊！毕竟，渝菜本身就是川菜，退一步说也是川菜下的一个分枝，别的省市的人或许能接受把渝菜放到川菜下面，不挤占别人的名额，成为鲁菜、川菜（含渝菜）、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，但这样不是绕回来了吗？渝菜还是川菜，没有达到他们去川化的最初想法，若弄来弄去都是这样，何苦来斋费心费力地去编什么《渝菜标准体系》、《渝菜术语和定义》之类的劳什子！

我们只晓得有重庆菜，从来没有听说过渝菜，而重庆菜也是川菜的分支，统称也叫川菜。

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